Découvrezla recette de Pommes de terre au four façon tartiflette à faire en 30 minutes. Lavez les pommes de terre et piquez-les à plusieurs reprises avec une fourchette. Emballez-les dans du papier aluminium et disposez-les dans un plat.Mettez au four préchauffé à 200°C et faites cuire entre 40 et 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d&# Lameilleure recette de TARTIFLETTE TRADITIONNELLE! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (3 votes), 7 Commentaires. Ingrédients: 1.5 kg de pommes de terre 1 fromage à tartiflette 200 g de lardons 1 gros oignon 1 gousse d'ail 1 Vay Tiền Trả Góp Theo Tháng Chỉ Cần Cmnd. La tartiflette est une spécialité des montagnes de Savoie. Ingrédients pour 6 personnes 1,5 kg de pomme de terre chaire ferme 1 beau reblochon 3 Oignons 250 g de Lardons Fumés 10 cl de vin blanc Sel, Poivre A base de pomme de terre, lardons et reblochon, on l’aime particulièrement l’hiver. Cette recette est assez rapide et facile à réaliser, sa réussite réside principalement dans la cuisson des aliments et la qualité des produits utilisés. La tartiflette est un plat convivial qui se cuisine facilement, aussi bien pour un petit comité que pour un grand nombre d’invités. Commencer par faire bouillir une grande marmite d’eau salé Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante, couvrir et laisser cuir jusqu’à ce que la chaire soit cuite mais toujours ferme à l’intérieur Sortir les pommes de terre et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et garder une chair bien ferme à l’intérieur Éplucher et émincer les oignons Faire cuir les oignons dans un poêle bien chaude avec les lardons afin de les faire suer puis dorer légèrement Préchauffez le four à 210°C Couper le reblochon en lamelles certains retire la croute, nous, nous vous conseillons de la garder Éplucher puis Couper les pommes de terre en rondelles pas trop fines Disposer une couche de rondelles au fond d’un plat à gratin puis alterner avec les lardons et les oignons et le Reblochon Terminer par un couche de Reblochon certains préfèrent simplement couper le reblochon en 2 et le poser au dessus du plat puis verser le vin blanc par dessus Cuisson de la tartiflette Enfourner 20 minutes au four et terminer par 5 min sous la fonction grill afin de faire gratiner le dessus de la tartiflette. Servir bien chaud et idéalement accompagné d’un bonne salade verte Bon appétit ! ©fanfon La tartiflette est un plat mythique originaire de la région Savoyarde. Recette facile et rapide à cuisiner, la tartiflette est riche en goûts et en saveurs. Condensé de fromage, de pomme de terre et d’autres ingrédients, elle est dotée d’un grand apport nutritionnel. Dans cet article consacré à la tartiflette, vous découvrirez toutes les subtilités qui lui sont liées. Immersion sur les origines, les goûts et saveurs et le mode de consommation de la tartiflette. La tartiflette des origines contrastées La tartiflette est une recette de cuisine provenant de la Savoie. Le nom tartiflette est dérivé du terme Savoyard “tartifla” qui désigne pomme de terre. Ce mets purement local à base de pomme de terre est le résultat de la combinaison d’une horde de recettes de cuisine traditionnelles savoyardes. La tartiflette est un mélange d’ingrédients comme la pomme de terre, l’oignon, les lardons et le reblochon. Le 9 octobre 2014, cette recette a obtenu un Label Rouge. Cette ultime distinction est le témoignage de la qualité de ce plat, qui fait son petit bonhomme de chemin au-delà des frontières françaises. Les informations sur l’origine de la recette de la tartiflette sont contrastées. En effet, selon plusieurs sources, la tartiflette a été inventée au cours des années 1980. Le Syndicat interprofessionnel du Reblochon est désigné comme étant son géniteur. Il aurait créé la recette dans l’optique de valoriser et de promouvoir le reblochon. D’autres sources, attribuent la tartiflette à un restaurateur d’origine Cluse qui, pour se propulser au-devant de la scène culinaire, l’aurait créé en 1970. La recette fit son entrée chez les Savoyards par le biais des restaurants installés dans les stations de sport d’hiver. Dès lors, les habitants de la ville en ont fait leur spécialité. La préparation de la tartiflette La préparation de la tartiflette est rapide et simple. Cette caractéristique participe beaucoup à son charme. Pas besoin de passer de longues heures entre les murs de votre cuisine avant de savourer un bon mets. La cuisson de la tartiflette requiert entre 20 et 60 minutes de temps de préparation et de cuisson. Pour la réaliser, il vous faudra prévoir les ingrédients suivants 1 kg de pomme de terre200 g de lardons fumés300 g d’oignons émincés1 reblochon2 cuillères à soupe de crème fraîchedu beurrede l’ail, du poivre, du sel et de la muscade. La réalisation de la recette nécessite l’utilisation d’un four de cuisine préchauffé à une température de 200°C. Aussi, des instruments de goûts comme le Moulin à poivre Madras et le Moulin à muscade Madras sont indispensables. Pour la préparation, on commence par enlever la peau des patates. Ensuite, on les lave afin d’ôter les petits grains de sable et autres impuretés. On découpe les patates en gros dés. Après cela, il faudra faire cuire les gros dés de patates dans une casserole d’eau salée. Les pommes de terre doivent être bien cuites et tendres. Pour la phase suivante, il faut ajouter du beurre dans une casserole. On y ajoute par la suite les oignons émincés. Ceux-ci doivent cuire dans le beurre pendant environ 5 minutes. On rajoute ensuite les lardons, tout en les faisant revenir pendant 5 minutes environ. S’ensuivent l’ajout des pommes de terre cuites préalablement et celui du vin blanc. On laisse le mélange réduire quelques secondes, avant d’y ajouter du sel et le poivre. Après cette phase, vient le moment de concocter un plat gratin. On verse la préparation précédente dans le plat tout en y mettant une petite dose de muscade. Ensuite, la crème fraîche entre en action. On l’étend soigneusement sur l’ensemble de la préparation. Les reblochons coupés en morceaux sont ensuite placés sur la crème fraîche. Pour boucler la boucle et finaliser la recette, la préparation est déposée pendant 20 minutes dans le four préchauffé. La tartiflette plat à sens unique, mais à variétés diverses Aujourd’hui, la tartiflette est de plus en plus variée. La pomme de terre demeure la plupart du temps l’ingrédient phare de cette recette grandement appréciée. Cependant, certaines variantes se passent du fromage et de quelques autres ingrédients. Comme variétés de tartiflette, il y a la croziflette, la morbiflette, la ch’tiflette, la tartiflette au fromage de Hervé, la poireauflette ou tartiflette de poireau… Dans les variantes de la tartiflette, vous remarquerez que ce sont quelques ingrédients qui sont modifiés et remplacés par d’autres. La tartiflette est un plat très prisé. Ce grand intérêt fait de lui un plat de choix pour les grandes occasions. C’est un plat léger, fondant et croquant. On peut la manger au déjeuner comme lors du dîner. La tartiflette peut-être dégustée en famille, entre proches, en couple ou lors des moments de convivialité et de réjouissances. Ses saveurs et son goût fascinant, ne laissent personne indifférent. Il est conseillé de l’accompagner avec une bonne bouteille de vin blanc de Savoie. Ce mariage de saveurs permet de révéler toutes les subtilités des ingrédients utilisés lors de la préparation. Questions les plus fréquentes D'où vient la tartiflette De la Savoie. Quelles sont les variétés de tartiflette ? La croziflette, la morbiflette, la ch’tiflette, la poireauflette. Que boire avec une tartiflette ? Un vin blanc de Savoie Bintje variété à chair farineuse la plus connue. Parfaite pour faire des frites, de la purée ou des soupes. Caesar chair farineuse. Tout comme la bintje, cette variété est idéale pour faire des frites, de la purée ou des soupes. Par ailleurs, Quel type de pomme de terre ? Misez sur la Superior chair blanche, l’Envol chair blanche, la Chieftain chair rouge ou la Russet forme longue pour des patates bien réussies. Pour une purée parfaite, ça prend de un une pomme de terre avec beaucoup d’amidon et de deux une pomme de terre qui absorbe l’eau à la cuisson. Quelle pomme de terre pour quelle recette ? Les pommes de terre Russet et Yukon Gold, quant à elles, font de parfaites patates au four. Les pommes de terre rouges, comme la Mozart, la Chieftain, la Red Dark Chieftain et la Viking, sont parfaites pour les salades de pommes de terre. Pour une patate sur le gril, on opte aussi pour une Russet. de plus, Quelle pomme de terre pour remplacer la Bintje ? Les pommes de terre Ditta et Eden sont très proches de la Bintje. Elles sont également utilisées pour les potages, soupes et purées car elles s’écrasent exceptionnellement bien. Et elles sont très fondantes. Quelles sont les pommes de terre à chair ferme ? Parmi les pommes de terre à chair ferme, on trouve la Charlotte, la Ratte, l’Amandine, la Chérie, la Francine ou encore la Pompadour… Quelles sont les pommes de terre à chair farineuse ? Les pommes de terre à chair farineuse Ces variétés se nomment Agria, Bintje, Caesar et Marabel. Quant à la pomme de terre Manon Label rouge, elle est idéale pour les frites. Comment reconnaître une pomme de terre à chair ferme ? Les pommes de terre à chair ferme sont fermes et gardent parfaitement leur forme pendant la cuisson. Ces pommes de terre sont meilleures lorsqu’elles sont cuites à l’eau, au four, au gril ou à la vapeur. Les pommes de terre farineuses se désagrègent souvent pendant la cuisson, ce qui rend votre eau de cuisson trouble. Comment utiliser la pomme de terre Charlotte ? Charlotte est la pomme de terre la plus utilisée pour les raclettes et les tartiflettes. Dans les salades, elle peut être présentée en dés ou rondelles fondants mais fermes. Elle est également adaptée aux cuissons sautées ou rissolées. Cette variété est également intéressant côte saveur elle est fine sans être fade. Quelle est la pomme de terre la plus farineuse ? Les pommes de terre farineuses elles ont une structure moins ferme et se désintègrent facilement en cuisson. Elles sont idéales pour la préparation de purées, frites, soupes et soufflés. Plus la pomme de terre contient de l’amidon, plus farineuse elle sera. La variété la plus connue est la Bintje. Comment reconnaître une pomme de terre farineuse ? Comment différencier une pomme terre à chair farineuse d’une pomme de terre à chair ferme? Les pommes de terre à chair ferme sont fermes et gardent parfaitement leur forme pendant la cuisson. … Les pommes de terre farineuses se désagrègent souvent pendant la cuisson, ce qui rend votre eau de cuisson trouble. Pourquoi pomme de terre farineuse ? Les pommes de terre à chair farineuse sont généralement de grosses pommes de terre riches en amidon qui se défont à la cuisson. Elles contiennent 21% de matière sèche ce qui leur permet de se défaire délicatement à la cuisson. Leur faible teneur en eau les rend idéales pour une cuisson en purée. Comment reconnaître une variété de pomme de terre ? Il y en a deux Les pommes de terre à chair ferme elles ont une structure raffinée et se tiennent parfaitement à la cuisson. Idéales pour être bouillies ou rissolées. … Les pommes de terre farineuses elles ont une structure moins ferme et se désintègrent facilement en cuisson. Comment reconnaître pomme de terre Bintje ? Originaire des Pays-Bas, cette variété de pomme de terre existe officiellement depuis 1935. À l’œil, la Bintje affiche une forme oblongue et régulière. Sa peau et sa chair sont de couleur jaune. En dégustation, la Bintje propose une chair farineuse idéale pour une cuisson à la friteuse. Comment reconnaître une pomme de terre fécule ? L’amidon extrait des tubercules et des racines est appelé fécule, c’est le cas de la fécule de pomme de terre. Les tubercules de pomme de terre présentent un ratio en amidon plus important que celui du blé, du maïs ou du pois protéagineux… Comment cuire une pomme de terre Charlotte ? On fait cuire des pommes de terre bintje ou des pommes de terre charlotte coupées en frites ou en potatoes ou une autre forme 30 mn à 220°C. On les sert avec du ketchup maison. Comment préparer la pomme de terre Charlotte ? Cuite à l’eau ou à la vapeur, elle accompagne les raclettes ou sert de base à la réalisation de la tartiflette savoyarde. Pelée et coupée en dés, la pomme de terre charlotte se déguste en salade, agrémentées de cornichons, aneth ou crème fraîche relevée de moutarde. Quelle est la meilleure patate pour faire des frites ? Les variétés de pommes de terre plébiscitées pour les frites Pour ce qui est des variétés, la star des assiettes est sans aucun doute la variété Bintje. Originaire des Pays-Bas et populaire aussi bien en France qu’en Belgique, il s’agit d’une pomme de terre farineuse oblongue à la chair jaune. Quelle pomme de terre pour la vapeur ? Variétés de pommes de terre AMANDINE cuisson vapeur, en salade et rissolées. BELLE DE FONTENAY cuisson vapeur, en salade et rissolées. CHARLOTTE rissolées et plats mijotés. CHERIE cuisson vapeur, en salade et en plats mijotés. Quelles sont les pommes de terre les plus fondantes ? Parmi les pommes de terre à chair fondante on trouve l’Agata, la Mona Lisa, la Samba ou encore la Nicola. Qu’est-ce qu’une pomme de terre de consommation ? Les Pommes de terre de consommation sont en général des pommes de terre à chair moins fines, parfois de moins bonne tenue à la cuisson, mais qui se prêtent plus ou moins bien suivant les variétés à une plus large gamme d’utilisation culinaire. Pourquoi ne pas manger les pommes de terre vertes ? La pomme de terre verdit si elle est exposée au soleil ou à la lumière. Elle développe alors une substance appelée solanine, utile pour sa protection contre des nuisibles mais toxique pour l’humain. La solanine se concentre dans les parties vertes mais aussi dans les germes et sous la peau de la pomme de terre. Quelle pomme de terre est sucrée ? Si Chérie ravit le palais par sa saveur légèrement sucrée et ses notes de châtaigne, Roseval se distingue par son léger goût de noisette, Belle de Fontenay et Charlotte par leur saveur fine et délicate. Côté cuisine, ces pommes de terres sont idéales pour les cuissons à la vapeur, rissolées et sautées. Comment reconnaître pomme de terre pour frite ? Les variétés de pommes de terre plébiscitées pour les frites Pour ce qui est des variétés, la star des assiettes est sans aucun doute la variété Bintje. Originaire des Pays-Bas et populaire aussi bien en France qu’en Belgique, il s’agit d’une pomme de terre farineuse oblongue à la chair jaune. Quelle est la différence entre une pomme de terre et une patate ? Le terme patate» demeure, dans bien des régions, le mot familier pour pomme de terre, donc quand vous l’utilisez, vous ne commettez pas un anglicisme, vous suivez plutôt une tradition séculaire bien française. Quelles sont les différentes variétés de pommes ? Petit guide des différents types de pommes La belle de Boskoop. Originaire de Boskoop en Hollande, elle naquit d’un semis chanceux en 1856. … La Braeburn. … La Calville blanc d’hiver. … La Reinette Clochard. … La Elstar. … La Fuji. … La Golden delicious. … La Granny-Smith. Pourquoi on ne trouve plus de Bintje ? On raconte que quelques-uns ont dû réquisitionner une aire de lavage d’une sucrerie désaffectée pour sélectionner les bonnes bintjes des mauvaises. Les agriculteurs du Nord, dont certains ont perdu la totalité de leur production, ont dû, eux aussi, s’atteler à une vaste opération de tri. Quelle utilisation pour la Bintje ? La Bintje est idéale pour cuisiner des galettes de pommes de terre, une purée savoureuse ou un aligot grâce à sa chair farineuse qui permet de l’écraser facilement. Selon le type de cuisson, on accompagne cette pomme de terre d’une pièce de bœuf ou bien évidemment de moules lorsqu’on en fait des frites. Quand ramasser les pommes de terre Bintje ? Récoltez après 90 jours de culture environ de juillet à septembre. Attendre que les feuilles soient fanées et récolter les tubercules avec une fourche-bêche. N’oubliez pas de partager l’article sur Facebook et Twitter ! Accueil » Quelles sont les meilleures variétés de pommes de terre pour faire des frites ? Quelles sont les meilleures variétés de pommes de terre pour faire des frites ? Qui dit frites de qualité dit pommes de terre de qualité. Quelles sont les principales variétés de pomme de terre à privilégier pour obtenir des frites à la fois fondantes et croustillantes ? Tout ce qu’il faut savoir, pour préparer l’accompagnement parfait pour déguster vos moules maison. Les variétés de pommes de terre plébiscitées pour les frites Choisir la bonne pomme de terre pour faire des frites est important lorsque l’on souhaite accompagner ses moules de frites à la fois dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Pour obtenir ce résultat tant apprécié des gourmets et des gourmands, il est recommandé de miser sur les pommes de terre dites farineuses ». Grâce à la forte quantité d’amidon qu’elles contiennent, ces dernières se prêtent en effet très bien à la friture leur tenue est excellente et ont l’avantage de ne pas absorber trop d’huile durant la cuisson. Pour ce qui est des variétés, la star des assiettes est sans aucun doute la variété Bintje. Originaire des Pays-Bas et populaire aussi bien en France qu’en Belgique, il s’agit d’une pomme de terre farineuse oblongue à la chair jaune. D’autres variétés pommes de terre peuvent également être utilisées pour faire des frites, comme L’Agria ; L’Artemis ; La Caesar ; La Monalisa ; La Manon ; La Marabel ; La Victoria. Bon à savoir Si vous avez du mal à choisir les bonnes pommes de terre pour faire des frites lorsque vous êtes au supermarché, fiez-vous aux indications présentes sur les emballages. Les usages recommandés sont généralement indiqués. Cela vous permettra de gagner du temps et d’éviter les erreurs. À lire aussi Comment cuisiner des pommes de terre Bintje ?‎ Envie de déguster des moules , un fish & chips ou un burger ? Rendez-vous dans l’un de nos restaurants Léon ou découvrez notre carte à emporter. Quelles pommes de terre sont utilisées pour les frites des restaurants Léon? La variété de pommes de terre utilisées pour les frites des restaurants Léon est un grand classique la célèbre Bintje. Cette dernière est utilisée dans la grande majorité des restaurants Léon et ravit les papilles de nombreux gourmets toute l’année. Afin de s’assurer de la qualité constante des pommes de terre utilisées pour ses frites, Léon a développé une véritable filière dédiée. La culture des pommes de terre s’étale sur un an et se déroule comme suit Préparation de la terre ; Plantation de plan ; Pousse des pommes de terre ; Floraison des tubercules ; Irrigation ; Défanage en vue de conserver le tubercule ; Récolte puis stockage jusqu’à utilisation chez des agriculteurs partenaires. Ces derniers veillent sur les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient acheminées vers les restaurants. À lire aussi Notre filière pommes de terre la garantie de frites fraîches de qualité toute l’année‎ Quelques conseils pour obtenir les frites parfaites Voici quelques conseils à suivre pour obtenir des frites maison délicieuses avec les pommes de terre sélectionnées. Comment couper ses pommes de terre pour faire des frites ? Les variétés des pommes de terre recommandées pour les frites sont généralement oblongues et régulières. Pour obtenir de belles frites cuites de manière uniforme, coupez-les en lamelles de la même épaisseur. Pour la taille, c’est à vous de choisir selon vos préférences ! Comment obtenir des frites savoureuses et croustillantes ? Outre le choix de la bonne variété de pommes de terre pour faire des frites, l’obtention de belles frites dorées et croustillantes est conditionnée par la cuisson. Pour un résultat optimal, optez pour la traditionnelle cuisson des frites en deux temps. La première phase cuisson à température moyenne, sert à cuire les frites à l’intérieur et la seconde cuisson à haute température à les faire dorer et croustiller. Et pour vous, quelle est la meilleure variété de pommes de terre pour faire de bonnes frites ? RETOUR À NOS CONSEILS CULINAIRES‎ Grand classique de la cuisine savoyarde, voici le recette de la tartiflette gratinée à souhait et tellement savoureuse. Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre à chair ferme type charlotte 200 g de lardons 250 g d’oignons 15 g de beurre 10 cl de vin blanc 1 reblochon au lait cru Gros sel A lire aussi bienfaits et vertus de la pomme de terre – Laver et éplucher les pommes de terre, les disposer dans l’eau au fur et à mesure. – Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre, environ 15 minutes. – Pendant ce temps, dans une casserole d’eau froide, blanchir les lardons, les écumer et les égoutter. – Eplucher et ciseler les oignons. – Egoutter les pommes de terre, puis les découper en rondelles. – Préchauffer le four à 180 °C th. 6. – Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les oignons ciselés, les faire revenir sans coloration. Déglacer au vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide. – Disposer la moitié des oignons dans le fond d’un plat allant au four et la moitié des lardons blanchis. Disposer les pommes de terre en rondelles, ajouter le reste des oignons et des lardons. – Ecroûter le reblochon, puis le couper en lamelles. Les déposer sur le plat. – Faire cuire au four environ 30 minutes, jusqu’à l’apparition d’une jolie coloration. A lire aussi recette de la tartiflette aux lardons Recette A. Beauvais, Photo F. Hamel

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